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洛陽揪片

揪片:(訛稱厥片兒)洛陽為九衢通商之要地,歷來商家云集,據(jù)傳“洛陽揪片”在明清以前就有,承山陜商人所傳。經(jīng)數(shù)百年演變、改良流傳至今,為外埠移植,洛陽生根的傳統(tǒng)小吃,頗受百姓喜愛,以清時(shí)南關(guān)宋滿祿揪片為宗。該小吃食法靈活、多變,可據(jù)個(gè)人口味喜好,隨意變換湯汁、配菜、調(diào)料。 揪片就是用手往下揪的面片,在山西無論城市與農(nóng)村,揪片是一種家常便飯。將揉好的面團(tuán)搟成薄片,用力將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片,甩進(jìn)鍋里,面片飄起即熟。這種揪片嚼起來感覺有勁,面片清利,食之有味。

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