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蔥爆羊肉丁

特點(diǎn):羊肉滑嫩,鮮香不膻,汪油包汁,食后回味無(wú)窮。

原料:羊肉500克。 雞蛋1個(gè)(重約50克)、大蔥:100克。精鹽20克、醬油10克、紹酒15克,味精15克、濕淀粉10克、花生油25克、芝麻油15克。

制作過(guò)程:將羊肉批成1.2厘米厚的片,兩面交叉打花刀(深度各為肉厚的1/3),切成1工厘米的長(zhǎng)條,再切成方丁,放入碗內(nèi)加精鹽、雞蛋清、濕淀粉攪勻。

將大蔥一剖為二,改刀成1.2厘米的段備用,取一空碗放入精鹽、醬油、紹酒、味精、濕淀粉攪勻成汁。炒鍋內(nèi)放入花生油,在旺火上燒至六成熱(約 150℃)時(shí),放入羊肉丁,用手勺撥散,乙再放入蔥段攪散迅速撈出。鍋內(nèi)留少量油,用旺火燒熱后放入羊肉丁、蔥段爆炒,接著倒入碗內(nèi)芡汁翻炒,淋上芝麻油,顛翻幾下,速退出鍋即成。

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