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南陽(yáng)燒雞

微山縣南陽(yáng)燒雞,是微山湖區(qū)特有的湖味名吃之一,其歷史至盡已有三百余年,南陽(yáng)地理位置獨(dú)特,自元代運(yùn)河從中通過(guò),至元二年建南陽(yáng)運(yùn)河閘,請(qǐng)代南陽(yáng)湖形成,南陽(yáng)就成了湖中小島了,由于京航運(yùn)河航運(yùn)繁忙,生意興隆,南陽(yáng)便成了水中“城市”,號(hào)稱“小濟(jì)寧”,故有:“南有南陽(yáng)鎮(zhèn),北有濟(jì)寧洲”之稱。古然繁華之地商業(yè)發(fā)達(dá),店鋪、餐館、酒樓的廚師,對(duì)湖內(nèi)盛產(chǎn)的野鴨,稱之為“南陽(yáng)燒雞”。 燒制南陽(yáng)燒雞的老湯,長(zhǎng)期保留,老湯損耗后再繼續(xù)料湯,但老湯不少余三分之一。選用的野鴨有對(duì)鴨、三鴨、四鴨、六鴨、八鴨和孤鴨,大者有三斤,小者一斤以上不等。用老湯燒制出的野鴨,鴨油被逼出,肉呈暗紅色,嫩而不膩,有蓮荷的清香、脫骨、味道鮮美而淳厚,食后余香盎然,這是南陽(yáng)燒雞的獨(dú)到之處,故聞名遐邇,久盛不衰,成為一方特產(chǎn)。

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