1.選大個(gè)新鮮茄子,洗凈，蒸熟，對(duì)半剖開，攤平，抹上鹽，放陽光下暴曬，直至變成茄子干。 2.將糯米碾成粉，或用糯米粉,(超市有賣),大蒜、紅辣椒切碎，與紅砂糖、(冰糖也可),鹽、味精、醬油等一起放入糯米粉中均勻攪拌，再放鍋里熬煮，撈起，攪勻成醬，放涼，備用。 3.把茄子干和著紅砂糖(冰糖)放鍋里熬煮，讓砂糖味滲進(jìn)茄子皮里后，撈起，便可包裹早已涼好的醬。 4.兩塊茄子皮間涂上醬，抹平，壓整,暴曬幾天，上鍋蒸，稍稍晾干,裝進(jìn)洗凈晾干的罐壇待食.相同的制作方法,人們做出來的味道一般不同，與煮茄子皮,熬醬時(shí)要掌握的火候、糯米粉的比例配置等有關(guān)系。 將茄子洗凈晾干水后，加鹽腌一天，再稍曬干因加鹽而出的水，然后加苷草粉，少量糖。做出來的茄子干兒應(yīng)該是柔韌有勁，風(fēng)味獨(dú)特，可當(dāng)零食吃。也可以直接曬干吃食在燉或炒。