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汀州米果

米果

米果和糍粑一樣,都是汀州客家傳統(tǒng)風(fēng)味食品。米果用大米制作,取材便當(dāng),工藝簡(jiǎn)單,物美價(jià)廉,因而在汀州城鄉(xiāng)食用米果相當(dāng)普及。

米果制作很簡(jiǎn)單,將糯米在水中浸泡后磨成漿,裝入布袋壓去水分,再取出蒸熟,然后將蒸熟的米粉倒入臼中舂勻成粘狀,搓成圓長(zhǎng)條即成。由于色澤潔白,故又叫“白米果”。在鄉(xiāng)村還盛行將灌木燒成灰,然后將柴灰澆上開(kāi)水瀝出灰水,把做米果的粳米浸泡于灰水中,制成米果,由于色澤金黃,稱(chēng)為“黃米果”。黃米果因?yàn)閾胶瓦M(jìn)灰水,因而散發(fā)獨(dú)特堿香,別具風(fēng)味。吃法可沾上白糖即食,也可將米果切成丁塊狀或細(xì)條狀,加上韭菜、肉絲、筍絲,細(xì)鹽炒食,香氣誘人可口。

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