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米酒涮牛肉

米酒涮牛肉,是福建連城一帶人民世代相傳的美味,也是當(dāng)?shù)厝嗣穹昴赀^節(jié)或親友相聚時不可缺少的美餐。烹制米酒涮牛肉需要的原料,

一,新鮮的細(xì)嫩牛肉和牛的內(nèi)臟;如牛肝尖、牛臟、牛腎.牛百葉,牛草肚壁,牛心冠.

二,糯米釀制的純米酒加草藥辣薯,瓜子根,千里騎,鴨掌草(均為干草,鮮草香味差)。

數(shù)量配比;一般是1斤牛肉與內(nèi)臟配2斤米酒,加入草藥辣薯8錢,瓜子根5錢,千里騎與鴨掌草各2錢。

制作過程:

洗凈后,將牛肉切成薄片(如涮羊肉的羊肉片),牛內(nèi)臟先切成花再切成塊,使用的米酒宜淡不宜濃,以六至八度為佳,不用老灑,濃酒煮后雖香而味不清。

烹煮時,將適量草藥和米酒置入錫制酒壺(無錫制酒壺,可用鋁鍋代替)內(nèi),先將大鐵鍋內(nèi)的水燒開,把酒壺放置開水鍋內(nèi)燉煮(不能讓開水溢入,.內(nèi)),火勢要旺,一俟酒沸并逸出香味,立即把切好的牛脾臟,牛肝尖、牛心冠、嫩牛肉,牛百葉肚、草肚壁依次放下,待壺內(nèi)米酒重沸后,當(dāng)即把牛肉并內(nèi)臟一并撈起,調(diào)以鹽酒(用壺內(nèi)滾開的酒湯與精鹽相沖而成).姜汁、味精,即可食用。

吃時,斟出壺內(nèi)酒湯配吃牛肉與內(nèi)臟。酒湯清甜芳香,肉味鮮撇脆口。掀開酒壺蓋,濃香撲鼻,未曾入口,就能使人讒涎欲滴米灑涮牛肉不但香甜脆味道鮮美,營養(yǎng)豐富,而且具有健脾補(bǔ)腎,清熱祛濕通氣活血強(qiáng)壯筋骨等功用。

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