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連城芋子餃

連城芋子餃是連城的名牌風(fēng)味小吃。芋子餃皮呈白玉色,形如半月,食之皮嫩餡香,潤滑適口,是城鄉(xiāng)群眾逢年過節(jié)必制的傳統(tǒng)名食,在連城已有數(shù)百年歷史。因芋餃上席后須趁熱食用,放涼后則香味流散,故有別名“趕燒”(趁熱之意)。

客家人多居住山區(qū),芋子是主要雜糧。所以,不斷變換口味,芋子包、芋子餃等食品便應(yīng)運而生。它是連城的名牌風(fēng)味小吃。芋子餃皮呈白玉色,形如半月,食之皮嫩餡香,潤滑適口,是城鄉(xiāng)群眾逢年過節(jié)必制的傳統(tǒng)名食,在連城已有數(shù)百年歷史。因芋餃上席后須趁熱食用,放涼后則香味流散,故有別名“趕燒”(趁熱之意)。芋子餃的制作是將煮熟的芋子去皮搗爛,和以地瓜粉反復(fù)搓揉,搟成圓形薄皮,將瘦肉、香菇、蝦米、大蔥等配料剁碎炒至半熟,擠去湯汁做成餡心,以皮裹餡捏成半月形狀,置蒸籠上蒸熟后裝盤,淋上麻油、豬油,撒上芝麻,趁熱食用,有鮮、香、嫩的特點,來連城的游客在街頭小吃攤上即能品嘗這種別具風(fēng)味的小吃。

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