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石耳燉老鱉

特點(diǎn):湯清、味鮮香、鱉酥爛,具有清涼驅(qū)火之功效。

原料:活老鱉約1斤左右1只,石耳2兩,肥肉膘1兩,蔥、姜、鹽少許。

制作方法:石耳用溫水發(fā)好,摘除中間的石蒂,洗凈黑水,肥肉膘切成梳子形花刀。

老鱉仰放菜墩上,用刀斬除鱉頭,放凈血,用開(kāi)水燙一下,去掉濃腥味的白皮,剪除尾巴和股尖,開(kāi)膛用涼水沖凈血污,除內(nèi)臟。

取沙鍋一只,將老鱉、肥肉膘、姜絲、鹽等放入,旺火燒開(kāi)除浮沫,然后轉(zhuǎn)文火燉2小時(shí)為宜。取湯碗一只,將老鱉仰放碗內(nèi),把石耳圍在四周,再放蔥入湯慢慢注入湯碗內(nèi),淋上明油即可。

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