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芙蓉水晶蝦

芙蓉水晶蝦

"芙蓉水晶蝦",很美麗的名字,很具水鄉(xiāng)特色的原料選配。魚片經(jīng)溫油滑熟,雪白如云,綿綿軟軟,圍在盤子的周圍。中間堆放半透明的玉色蝦仁,口感滑嫩,再點(diǎn)綴上幾根翠綠的蔥段,色形美觀,真可謂"清水出芙蓉,天然去雕飾"。

〖主料〗蝦仁

〖輔料〗芙蓉魚片

菜心

〖調(diào)料〗食用油

味精

黃酒

淀粉

〖做法〗

1.先將蝦仁腌漬上漿。將菜心焯水,在鍋中放少許油,加入味精、鹽,倒入菜心一起翻炒,勾芡,然后淋上明油裝盤。

2.起油鍋,倒入芙蓉魚片,用油"養(yǎng)"熟,撈出用作圍邊。再把上過漿的蝦仁放入三成熟的油鍋中劃熟。

3.在鍋中放入清水和適量的味精,勾芡,倒入劃熟的蝦仁一起翻炒,淋上明油,即可裝盤。

〖特色〗色形美觀,蝦爽滑嫩。

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