三家村藕粉

蓮藕，又名荷、蓮、芙蓉，原產(chǎn)印度，屬睡蓮科多年水生植物。蓮藕經(jīng)磨、濾、曬，便是老少皆宜、食用方便的藕粉。三家村藕粉出自余杭崇賢鎮(zhèn)三家村及其周?chē)鷶?shù)十里藕鄉(xiāng)，歷史悠久。唐朝詩(shī)人白居易在《余杭形勝》詩(shī)中有“繞郭荷花三十里”的句子。在南宋時(shí)，已成為貢品。清光緒《唐棲志》載：“藕粉者，屬藕汁為之，他處多偽，摻真贗各半，唯塘棲三家村出此者以藕賤不必假他物為之也。”二十世紀(jì)七十年代初，當(dāng)時(shí)的美國(guó)總統(tǒng)尼克松、法國(guó)總統(tǒng)蓬皮杜訪(fǎng)華時(shí)，在杭州品嘗了三家村藕粉后贊不絕口，-總理向兩位總統(tǒng)贈(zèng)禮三家村藕粉攜帶回國(guó)。

三家村藕粉色白微紅，質(zhì)地細(xì)膩，潔凈清香，用手指捻之，有銀白光澤。三家村藕粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有“生津開(kāi)胃、清熱補(bǔ)肺、養(yǎng)血益氣”等功效，最適合老人、產(chǎn)婦、病人、嬰兒和少年兒童食用，是有名的傳統(tǒng)滋補(bǔ)品。

三家村藕粉得天獨(dú)厚的品質(zhì)，是與蓮藕生長(zhǎng)的獨(dú)特環(huán)境分不開(kāi)的。三家村位于古運(yùn)河畔，地勢(shì)低洼，土層深厚，土質(zhì)粘重，土壤肥沃十分適宜蓮藕生長(zhǎng)發(fā)育。三家村栽藕從塘藕開(kāi)始，逐漸形成了用“挑頭丫兒做種，三尺河泥三寸水，畝雍百擔(dān)肥”的生產(chǎn)模式。并且，藕、魚(yú)、鴨共生，相互依存。三家村藕粉很快地從塘藕發(fā)展到田藕、蕩藕，形成了“三藕并舉”的局面，并且以量大質(zhì)優(yōu)著稱(chēng)于世。

三家村藕粉品質(zhì)優(yōu)秀，還跟藕農(nóng)精致的藕粉制作工藝密切相關(guān)。三家村制藕粉采用“尖頭日荷”。該品種“中截”為三節(jié)，直徑肥大約10厘米，藕鉆子特小，“后把”中長(zhǎng)，子藕頗多，孫藕亦常見(jiàn)；高產(chǎn)，早熟，粉質(zhì)細(xì)膩。從寒露至翌年清明，是制作藕粉的時(shí)節(jié)，尤以霜降至小雪制作的藕粉為最佳。