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綏中水豆腐

綏中的水豆腐很有名氣,不僅本地人喜愛吃,外地人來綏中也都爭先恐后地品嘗這種美味肴。

綏中水豆腐不僅吃法講究,他的做法也很獨(dú)特。做豆腐要用質(zhì)量較好的黃豆。之前要挑選豆子,把臭的蟲蛀的挑出去。然后用涼水或溫水浸泡豆子,待豆子充分膨脹后,用磨磨成漿,且磨得越細(xì)越好。過去都用石磨,現(xiàn)在已普遍使用電磨了,但人們?nèi)匀粚?duì)石磨情有獨(dú)鐘。磨出的豆?jié){用豆腐包過濾,再把豆?jié){熬開,火候一定要把握好,如果鍋底糊了,豆腐就要有苦味。

把熬好的豆?jié){舀到其他保溫的容器里,用鹵水點(diǎn)。點(diǎn)豆腐是技術(shù)活,也是做水豆腐的關(guān)鍵。在桌子上置好盆和柳條笊籬,用專用的勺子把豆腐舀到笊籬里,頓時(shí)香味撲鼻。同時(shí)配一碟裝有蒜末、辣椒末、韭菜花和香菜葉的調(diào)味品。辣椒末是紅辣椒干炸的,香菜一定是沒有莖的嫩葉。

吃豆腐還必須有鹵,一般是肉鹵。主食是高粱米飯。吃水豆腐時(shí),先把鹵舀到碟里,按個(gè)人口味配上蒜末、辣椒末、韭菜花和香菜末,再用筷子把豆腐夾到碟里,這樣就可以淋漓盡致的享用這道美食啦!吃到八分飽時(shí),用一些高粱米飯和上豆腐、鹵,再享受一頓“貓飯”,別有味道。

豆腐其實(shí)有多種吃法,可以做成水豆腐、大豆腐、干豆腐。大豆腐吃不了,可以用鹽腌一下,晾成豆腐干。

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