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紹興陳釀香糟

產(chǎn)地:中國浙江紹興。 特點(diǎn):香氣濃郁,味道甘甜,是制作糟魚、糟肉、糟雞、糟鴨、糟鵝、糟蛋等的理想原料,也是烹調(diào)中 的調(diào)味佳品。色澤澄黃清澈,香氣芬芳濃郁,滋味鮮甜醇爽。 工藝:陳釀香糟的制法比較簡單。在黃酒壓榨之后,將酒糟通過軋?jiān)銠C(jī)壓碎,過篩,篩下的糟就是香糟 原料,即可配料制作。配料的比例大致是:每100公斤酒糟加食鹽4公斤,花椒30克。經(jīng)充分 攪拌后,放在石臼中搗爛;然后,將搗成糊狀的酒糟灌入酒壇內(nèi)。灌裝時(shí),必須邊灌邊壓實(shí),不 留空隙,不然會(huì)影響香糟的質(zhì)量。用荷葉將壇口包扎好,再用泥密封,陳釀一年左右,即為成品。 成份:含有豐富的氨基酸、維生素等營養(yǎng)成份。  ( 紹興)

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