菜系：浙菜

口味：糟香味

價格：40-80元

特色：酒香味醇，螺肉鮮嫩，風(fēng)味獨特。

原料：

田螺300克，荷葉20克，黃酒50克，鹽20克，姜25克，冰糖25克，花椒5克，香油3克。

制作方法：

1．將田螺餓養(yǎng)3天，去其泥味，用水洗凈，將螺殼砸破，取出肉，用精鹽搓去螺頭粘液，洗凈黑膜，待用。

2．鍋中放入清水0.75千克，放入鹽、姜絲、冰糖，煮沸片刻，離火放置2～3 小時。

3．冷卻后，把黃酒、螺肉、花椒和制成的冷鹽水調(diào)勻加入小瓦壇內(nèi)，加蓋荷葉1張，用酒壇泥密封。

4．48 小時后，掀起壇蓋，取出螺肉，用冷開水將螺肉漂洗至口味濃淡適當(dāng)，瀝干。

5．再放入盤中，加麻油少許調(diào)拌，即可上桌食用。

小貼士：

螺肉要加工干凈，否則影響口味純正。螺肉加工時，不能沾油污，所使器皿潔凈，否則易變質(zhì)。

食物相克：

1．田螺：螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土霉素素同服；不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食；吃螺不可飲用冰水，否則會導(dǎo)致腹瀉。

2．荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。