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無錫醬燒肝

“無錫醬燒肝”歷史悠久,滋味雋永。無錫地區(qū)都把它當(dāng)作一種年菜食用。 原料配方:鮮豬小腸、豬肝5千克,香料包(大茴香、官桂、丁香)40克,姜40克,白糖125克,醬油400克,黃酒150克,硝水、生礬適量 制作方法: 1.將豬小腸連花油割下,翻轉(zhuǎn)清洗整理潔凈,放入鍋內(nèi),加硝水、生礬和清水用大火燒,同時(shí)用木棍不斷地?cái)嚢瑁钡叫∧c不膩,污垢去凈,再用清水洗凈,一條條倒套在鐵鉤上,抹干水分,切成小段。 2.將豬肝洗凈,放入沸水中煮到四成熟,取出切成小塊。然后用一段小腸繞一塊豬肝(即用小腸打一個(gè)結(jié)把小塊豬肝結(jié)在里面)。 3.用適量水,加黃酒、糖、姜、醬油和香料包,先用大火燒約2小時(shí),再用小火燜0.5小時(shí)可熟,即可食用。大約5千克原料可出成品3千克。 產(chǎn)品特點(diǎn):深紅色,酥嫩可口,由于肝腸同吃,更有一種特殊風(fēng)味。

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