冬瓜四靈；原料：嫩冬瓜一個(gè)(重約2000克)、甲魚(yú)肉50克、熟火腿25克、熟雞脯肉50克、冬瓜球75克、水發(fā)冬菇15克、青菜心25克、熟蛋糕25克、凈魚(yú)肉50克、蔥25克、姜20克、鹽6克、紹酒30克、雞清湯200克、豬油1250克(實(shí)耗油100克)。（色香味：冬瓜碧綠，瓜腹四味滲透增美，湯鮮汁醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，可謂地方菜中之佳品；） 制法：1)將魚(yú)肉片成長(zhǎng)柳葉形，加調(diào)料上漿后劃油；甲魚(yú)斬成長(zhǎng)方塊，焯水洗凈； 2)火腿、雞脯肉分別切片； 3)將雞片、火腿片、魚(yú)片、甲魚(yú)塊分別擺在扣碗中的四個(gè)角，上放冬瓜球、冬菇、蔥姜、精鹽、紹酒、雞清湯，上籠蒸至酥爛取出，揀去蔥姜； 4)冬瓜刮去外皮，刻上花紋圖案，在一頭開(kāi)蓋，去瓤洗凈，下五成熱(約1l0℃)的油鍋中焐至斷生，撈出放入湯碗中，舀入雞清湯，加精鹽、紹酒、蔥姜，連蓋一起上籠蒸透，取出潷去湯，把冬瓜口朝上放入另一湯盤(pán)中，將扣入碗中的“四靈”拖入冬瓜中，再加入雞湯、精鹽、紹酒，最上面擺上冬瓜球、蛋糕片、青菜心，上籠蒸5分鐘，取出即成。