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清蒸鴨餃

特點(diǎn): 呈長(zhǎng)方形塊、醬紅色,味鮮肥嫩,用筷一撥即肉骨分開,湯汁清澄,碗面浮有金黃鴨油,進(jìn)餐時(shí)每人一碗 清蒸鴨餃;原料:活鴨一只(重約2000克)、冰糖25克、醬油25克、紹酒30克、八角5克、精鹽10克、蔥25克、姜20克。(色香味: 呈長(zhǎng)方形塊、醬紅色,味鮮肥嫩,用筷一撥即肉骨分開,湯汁清澄,碗面浮有金黃鴨油 ) 制法:1)將活鴨宰殺治凈,放入水鍋中,加醬油、紹酒、冰糖、八角,蔥姜、精鹽煮至六成熟時(shí),將鴨取出,斬成70克重的長(zhǎng)方塊,分置在8個(gè)碗內(nèi); 2)再將原湯過濾后加到各個(gè)碗內(nèi),上籠旺火蒸2小時(shí)左右至鴨肉酥爛即成。

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