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橙香牡蠣面條魚

橙香牡蠣面條魚系丹東名菜,以丹東特產(chǎn)鴨綠江面條魚和牡蠣為主料,配以橙汁、細(xì)粉絲、蛋清、面粉、橙子、鷹粟等調(diào)、輔料精制成的。

先將新鮮面條魚去頭尾,蠣黃選大小均勻的洗凈,用蔥、姜汁、鹽、味素、加飯酒分別腌制入味。再用蛋清打成蛋泡糊,加入面粉、鷹粟粉、泡打粉、吉士粉等制成脆皮糊;分別將面條魚、蠣黃掛糊下油鍋炸成黃色至熟。面條魚整齊碼放在圓盤一側(cè),再將蠣黃掛糖漿滾上炸細(xì)粉絲,擺放另一側(cè),加糖熬橙汁裝入橙子殼里放入盤中,加以點(diǎn)綴。

其特點(diǎn):造型整齊大方,色澤金黃潔白,加以紅綠點(diǎn)綴相映,口感外穌脆里鮮嫩,橙香味濃,營(yíng)養(yǎng)豐富。

鴨綠江面條魚不同于南方的淡-魚,它體大肥嫩,半透明,味道極鮮,產(chǎn)量很少,因而比較昂貴。安東閣酒店廚師劉建軍,精選鴨綠江面條魚配以黃海牡蠣,用改進(jìn)的脆皮糊炸制,使菜品更脆,口味更新鮮,足顯丹東地方特色、地方風(fēng)味的新動(dòng)向。廚師劉建軍為丹東市第二屆烹飪技術(shù)大賽“十大名廚”之一。

地址:丹東市開發(fā)區(qū)A1區(qū)安東閣酒店

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