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品味南皮之御膳窩頭

窩窩頭是用玉米面或雜合面做成的。大個(gè)兒的有半斤來重,小的也有二、三兩。窩窩頭的外形是上小下大中間空,呈圓錐狀。為了使它蒸起來容易熟,底下有個(gè)孔(北京俗語叫窩窩兒),又因?yàn)樗呛宛z頭一樣的主食,所以北京人稱這種食品為窩窩頭。過去形容某個(gè)人命運(yùn)苦,常常說:“他呀,一輩子饑飽勞碌,吃窩頭的腦袋。

窩窩頭在以前是北方老百姓的日常食物,多是用玉米面或雜合面做成,含有豐富的膳食纖維,容易讓人有飽腹感,而且制作窩頭的材料以玉米面為主,在當(dāng)時(shí)常見而且價(jià)格低廉。適合平凡百姓,尤其是下地勞作的人們?nèi)粘J秤谩?/p>

慈禧太后號(hào)稱一頓飯要吃100道菜,道道不重樣。但玉盤珍饈也有膩的時(shí)候。

慈禧太后在一次召見軍機(jī)大臣張之萬時(shí),問及鄉(xiāng)村百姓常吃什么飯,張之萬答曰:“家鄉(xiāng)百姓多以膳食窩頭為主。”不料這位獨(dú)攬朝政的西太后吃膩了珍饈美饌,一時(shí)動(dòng)了風(fēng)味雅興,想嘗嘗窩頭的滋味。張之萬即刻派人回老家南皮,專門蒸些窩頭馳送京城,貢呈太后品嘗。慈禧太后嘗后大悅,當(dāng)場將南皮祁家窩頭定為“御膳食品”。從此,南皮祁家窩頭因進(jìn)貢朝廷而成為地方名吃。

作為品味南皮的子品牌,南皮祁家御膳窩頭至今已有一百余年歷史,已傳承五代。據(jù)民國南皮縣志》記載,南皮祁家御膳窩頭利用研磨傳統(tǒng)工藝,精選上乘小米、黃豆、栗子作原料,使用研磨磨成粉,然后加入五香面等各種配料,冷水和勻。

做成狀如草帽的窩頭,放入蒸籠內(nèi)用旺火蒸熟。南皮祁家御膳窩頭選料精細(xì),制作講究,其色澤嫩黃,清香撲鼻,香甜可口,營養(yǎng)豐富,老少皆宜。

窩頭內(nèi)富含人體必需的多種蛋白質(zhì)、氨基酸、不飽和脂肪酸及人體所需的多種微量元素和礦物質(zhì),屬低脂、低糖食品,可預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病等心腦血管病的發(fā)生,尤其適合糖尿病人、高血壓患者及肥胖人群食用,有助于調(diào)理胃腸,改善消化功能,是現(xiàn)代人群首選綠色原生態(tài)健康食品。

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