走進(jìn)四川，宜賓的老傳統(tǒng)特色美食
宜賓.舊稱敘府、絨州，位于四川省中南部，素有“長江第一城”之稱，是中國酒文化的發(fā)祥地之一.因出產(chǎn)著名的五糧液而享有“中國酒都”的美譽(yù)。宜賓的美食多種多樣，以鮮辣為主要特色，宜賓燃面、特色燉雞面、宜賓板鴨怪味雞、鴨兒粑等，都是當(dāng)?shù)?a href='/jingji/' target=_blank>經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的特色美食。其中，最具代表性的就是大名鼎鼎的宜賓燃面，不可不嘗。
宜賓燃面
原名敘府燃面，舊稱油條面。選用本地葉子面（水堿面）為主料，以宜賓黃芽菜、金坪豆油、恩坡醋、小磨麻油、花生、辣椒、花椒、味精、香菜等為輔料，按傳統(tǒng)工藝加工制作而成。因其油重?zé)o水，點(diǎn)火即燃，故名“燃面”，是宜賓最著名的傳統(tǒng)小吃。
宜賓糟蛋
又稱敘府糟蛋，由當(dāng)?shù)厝藦堉窬?a href='/qingchao/' target=_blank>清朝同治年間創(chuàng)制。將鴨蛋浸泡于配好作料的醪糟甜酒汁中，約一至三年而成。主要品類有南糟蛋、大眾糟蛋、陳年糟蛋三種。味道獨(dú)特，口感極妙。
是宜賓的傳統(tǒng)名食，早在20世紀(jì)30年代就以其獨(dú)特的美味，聞名于四川內(nèi)外。蘭香齋熏肉呈醬黑色，香味撲鼻，是理想的佐酒佳肴。有食客贊美道:“熏肉味美沽酒醉，芙蓉可數(shù)蘭香”。
宜賓怪味雞
1930年，四川樂山人李、陳夫婦從樂山來宜賓擺攤，烹制“怪味雞”，因肉質(zhì)鮮爽口，風(fēng)味獨(dú)特，深受當(dāng)?shù)厝说南矏?。人們口口相傳，“怪味雞就是香”。從此，宜賓怪味雞名揚(yáng)川中。在宜賓市小北街52號(hào)，可品嘗到正宗的怪味雞。
是江安縣紅橋鎮(zhèn)著名的特色小吃。以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的糯米面為皮，以芽菜、豬肉或白糖、豬油、桂花等為原料，制成咸味或甜味 的餡，包成形似小豬的模樣，入鍋蒸熟即成。相傳，清代，湖廣填四川時(shí)，當(dāng)?shù)厝嗽诒鸟R亂中為祈求菩薩保佑，用家中僅有的糯米做成小豬樣的粑粑，供奉神靈。從此，紅橋鎮(zhèn)一帶風(fēng)調(diào)雨順，人民安康，紅橋豬兒粑也成了江安百姓經(jīng)常食用的一道美味小吃，流傳至今。
全稱為李莊刀口蒜泥白肉，是翠屏區(qū)李莊古鎮(zhèn)的一道傳統(tǒng)名肴。選用“巴克夏”豬肉，加以多種醬料烹制而成。此菜具有肥而不膩、咀嚼化渣等特點(diǎn)。因肉片薄而長，且用一枝筷子裹而食之，故又名裹腳肉。
是長寧縣蜀南竹海景區(qū)附近著名的風(fēng)味系列菜品。用竹筍、竹蓀蛋、竹菌、竹海臘肉、竹蓀酒、竹筒豆花等竹菜做成的“全竹宴”，共計(jì)有100多道菜品?？芍^滿桌皆是竹，無竹不成席，令人大開眼界。
又稱敘府芽菜，是與涪陵榨菜、南充冬菜、內(nèi)江大頭菜齊名的四川四大腌菜之一。始創(chuàng)于清朝道光年間，以鮮青菜剖絲，再配以作料腌制而成。其中，碎米芽菜已成為四川家喻戶曉的傳統(tǒng)醬腌菜。
其他名吃
宜賓芽菜扣肉龍須蛋面、“山桂牌廣味香腸、宜賓肺片、五香牛尾、麻辣牛肉、陳皮牛肉、辣骨乳牛.蝶式臘豬頭、珙縣洛表豬兒粑、金絲牛肉、江安紅橋磕粉、興文縣劉抄手、雙河豆花、宜賓鵝肉干竹海老臘肉、宜賓板鴨、金錢井水煮白肉、葡萄井涼糕、屏山口水雞興文烏骨雞宴席、柏溪潮糕.南溪豆腐干等
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