早在五十多年前，宜賓人在“嘉陽(yáng)怪味雞”制作方法的基礎(chǔ)上，就制出了“宜賓怪味雞”其作法是：將雞腿用麻繩綁緊，放入溫水中煮，并不斷往鍋里加入冷水及其它作料，雞煮熟后，形狀怪怪有麻辣香甜嫩等特點(diǎn)。

宜賓“怪味雞”已有六十多年的歷史。1930年初，李、陳夫婦從樂(lè)山來(lái)宜賓擺攤叫賣，深受人們喜愛(ài)，隨后即在小北街開(kāi)店經(jīng)營(yíng)。

“怪味雞”制作上選用白皮仔公雞，肉質(zhì)細(xì)嫩爽口，并采用宜賓市釀造廠生產(chǎn)的“府河”牌精制醬油等二十多種調(diào)料，制成味碟。使成品麻、辣、甜、咸、鮮、香兼?zhèn)洌赓|(zhì)鮮嫩爽口，風(fēng)味獨(dú)特。在宜賓市小北街52號(hào)可品嘗到正宗的怪味雞。

主料：仔公雞一只(約1500)

輔料：脆花生仁25克、鄲縣豆瓣15克、糟蛋黃15克。醬油20克、醋15克、辣椒油10克、花椒粉3克。白糖40克。芝麻醬10克、味精1克、香油10克、姜10克、蔥10克、料酒15克、湯750克。

制作：

1)嫩仔公雞宰殺、開(kāi)膛、去內(nèi)臟、洗凈后，去掉頭；

2)頸、爪，入鍋出一水、再入沸湯鍋，加姜、蔥、料酒煮至剛熟，撈出、放入涼湯內(nèi)浸涼；

3)撈出擦干水分，去盡雞骨，改成片、絲、塊均可。鄲縣豆瓣剁細(xì)炒酥，糟蛋黃按成茸，加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁；

4)脆花仁剁成細(xì)粒。食用時(shí)將雞肉裝盤，淋上怪味汁，撒上脆花仁即成。