優(yōu)質(zhì)普通白菜種質(zhì)資源除具有良好的產(chǎn)品商品性外，還含有較高的營養(yǎng)和較少的嫌棄成分。

經(jīng)過鑒定篩選，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)已擁有16份普通白菜優(yōu)質(zhì)種質(zhì)，如矮腳黃、蘇州青、短白梗、南農(nóng)矮腳黃、四倍體蘇州青自交系等。

邵貴榮等（2006）研究表明，同一季節(jié)不同小白菜（普通白菜）品種和不同季節(jié)種植同一品種小白菜的硝酸鹽含量均差異明顯（表5-2）。

不同栽培季節(jié)不同小白菜品種硝酸鹽含量比較

注：表中“等級”是沈明珠等據(jù)世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國糧食與農(nóng)業(yè)組織規(guī)定的ADI值，提出的蔬菜可食部分硝酸鹽含量的分級評價標(biāo)準(zhǔn)，即1級≤432mg/kg，2級≤785mg/kg，3級≤1 440mg/kg，4級≤3 100mg/kg（汪李平，2004）。

汪李平（2002）通過46個小白菜（普通白菜）品種春、夏、秋、冬4個不同季節(jié)硝酸鹽含量的品比與篩選，結(jié)果表明，小白菜品種間硝酸鹽含量的差異極其顯著，最高與最低差異可達(dá)2000～4000mg／kg（鮮重）。冬季試驗表明，小白菜各品種間硝酸鹽含量以江蘇矮腳黃、虹橋矮青菜、黑油白菜、湘潭矮腳白等較高，而上海青、熱優(yōu)2號、矮腳奶白菜、虹明青、勺白菜等含量較低。春季試驗的結(jié)果進(jìn)一步證實小白菜品種間硝酸鹽含量存在顯著差異，各品種硝酸鹽含量高低的排列順序仍以江蘇矮腳黃、湘潭矮腳白、虹橋矮青菜、黑油白菜的硝酸鹽含量較高，而上海青、矮腳奶白菜、熱優(yōu)2號、矮抗青、虹明青等含量較低。夏季試驗結(jié)果表明，其中以江蘇矮腳黃、湘潭矮腳白、矮腳黑葉、黑油白菜、日本青梗白菜、虹橋矮青菜等含量較高，尤以江蘇矮腳黃最高，而上海青、矮腳奶白菜、矮抗青、熱優(yōu)2號、上海夏冬青等含量較低。秋季試驗結(jié)果同樣表明小白菜不同品種間硝酸鹽含量差異顯著，其中以湘潭矮腳白、江蘇矮腳黃、白沙1號白菜、虹橋矮青菜等含量較高，而上海青、矮腳奶白菜、虹明青、熱優(yōu)2號等較低。

由以上結(jié)果可知，硝酸鹽含量較低的普通白菜種質(zhì)資源為：上海青、熱優(yōu)2號、矮腳奶白菜（在春、夏、秋、冬四季栽培中含量均較低），虹明青（在冬、春、秋季栽培中含量較低），矮抗青、上海夏冬青（在春、夏季栽培中含量較低）和勺白菜（在冬季栽培中含量較低）。

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