導(dǎo)讀：云南是個神奇的地方，云南的神奇小吃你見識過幾種？ 云南的美食在每個地方都差不多嗎？

謝邀！云南確實是個神奇的地方，除了地理氣候的多樣性之外，還有民族的多樣性，這就使得云南的飲食，包括小吃也呈現(xiàn)出多樣性，這就是所謂的“云南神奇小吃”。

作為一個云南人，也吃過很多云南的地方美食，稱得上神奇的主要有這些：

油炸昆蟲系列這一類神奇小吃的包括的種類比較廣泛，從最常見的螞蚱，竹蟲、水蜻蜓、蜂蛹，到有“黑暗料理”之稱的蜘蛛、蜈蚣，都屬于這一類。

其實這些東西，除了視覺上有些沖擊之外，味道大體上都差不多，也還是不錯的。特別是作為下酒菜就更好了。

當然如果再擴展一下，在一些森林比較多的地方，還有油炸各種鳥類的。在到西雙版納的墨江高速公路服務(wù)區(qū)，就有油炸過山雀在賣，是不是違規(guī)就不好說了。

傣味系列云南傣族的傣味因為食材新鮮、味道酸爽，備受人們歡迎。到其中有兩道著名的美食，就是地道云南人也是不太敢輕易嘗試的：‘牛撒撇”和螞蟻蛋。

“牛撒撇”最關(guān)鍵的配料就是那牛粉腸水，除了味道比較苦一般人受不了之外，每次吃的時候，可能還會有人不懷好意地告訴你：調(diào)料沾水里面直接就是牛的生膽汁！這個與著名的象屎咖啡有得一拼。

螞蟻蛋在傣家是一道傳統(tǒng)名菜，不僅味道鮮美，而且還具有很高的營養(yǎng)價值。螞蟻蛋的經(jīng)典吃法涼拌，也就是將螞蟻蛋洗凈，放在沸水里燙熟，然后加入蔥、蒜、鹽、醋、花椒面等調(diào)料即可食用。同樣，吃的時候，會告訴是生吃！挑戰(zhàn)的除了味蕾，就是膽量。

野生菌系列：云南這些天剛剛下雨，除了緩解了干旱，解了渴之外，云南人不由得說，差不多可以吃菌子了。

云南的野生菌，除了《舌尖上的中國》介紹的碳烤松茸比較高大上外，其實好多都可以直接生吃的，比如說青頭菌、奶漿菌，當然都可以烤著吃。

然而讓云南人又愛又怕的就是：見手青。每年野生菌上市的季節(jié)，有關(guān)部門都會發(fā)出安全警示，可是阻擋不了云南人熱情啊。特別是最常見、美味的見手青，雖然都知道只要加工得當，基本是不會有什么危險的，但誰也不敢保證吃了不會”見小人“（菌子中毒的表現(xiàn)”）。

當然，云南比較神奇的小吃還有很多，吃過的就介紹這些吧。更多地就留給樓下了，哈哈。

云南 水城羊肉米線 不錯

云南的美食在每個地方都差不多嗎？

云南美食遍地，想要數(shù)清楚恐怕很難

既然數(shù)不清，那就來看看各個地方的美食頭牌吧！

昆明前三甲

▲汽鍋雞

獲勝原因：汽鍋雞，因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養(yǎng)身、補血、健脾開胃的功效。

▲紅油雞樅

獲勝原因：雞縱菌是云南諸菌之冠，紅燒雞樅也是昆明特有的一道名菜。 紅燒雞樅味道鮮甜,色澤金黃艷麗,有很高的營養(yǎng)價值,是一道不可多得的云南山珍美食！

▲豆花米線

獲勝原因：豆花米線是昆明有名的小吃。它源于民間，后逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑，價廉物美，人們戲稱解饞食品，吃了還想吃，情系此線中

曲靖前三甲

▲沾益辣子雞

獲勝原因：沾益辣子雞是中國著名餐飲特產(chǎn)，是滇菜代表作，也是曲靖、沾益的宣傳名片，產(chǎn)于云南省曲靖市沾益縣西平鎮(zhèn)，有百年歷史，因其選料精殊挑剔、制作道序復(fù)雜、味道辣香爽口而名震四海。較具代表性的是龔氏辣子雞。

▲曲靖韭菜花

獲勝原因：始創(chuàng)于清光緒年間，迄今已有百余年歷史，原為民間制作的醬菜。民國初年，劉恒齋和陳硯甫在城關(guān)土桂街開設(shè)恒? ??齋和硯安記店鋪，專業(yè)制作韭菜花出售。抗戰(zhàn)后，曲靖市成為通往川、黔兩省的主要通道，韭菜花銷量因此大增，信譽日著，成為傳統(tǒng)名特食品。

▲燒餌塊

獲勝原因：曲靖人酷愛米制品，光餌塊一樣就有很多品種，筒狀的，餅狀的，絲狀的等等。有一種餌塊，做得很薄，形狀是圓的，盤口般大小。這種餌塊是專門拿來燒吃的，所以約定俗成稱之為“燒餌塊”，獨曲靖所有。

玉溪前三甲

▲通海豆末糖

獲勝原因：豆末糖是云南通海歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)品，以“香、甜、酥、脆，入口無渣。”著稱，選用優(yōu)質(zhì)黃豆作為主要原料，另加白糖、飴糖等精工制成。層薄如紙，色白如乳，食用起來，甜而不膩，松酥、香脆 ，十分爽口。

▲新平漠沙麻辣炒田螺

獲勝原因：漠沙，這個哀牢山脈東麓的小鎮(zhèn)，素有“花腰傣之鄉(xiāng)”的美譽，也是聶耳母親彭寂寬的故鄉(xiāng)，在這個以熱帶景觀和傣族風(fēng)情聞名的小鎮(zhèn)上，如果還有什么是它地標的一種，那一定就是夜市攤上的麻辣炒田螺了。

▲銅鍋魚

獲勝原因：銅鍋煮魚是撫仙湖畔最具特色的煮魚方法，銅鍋做菜最能保留菜的原味，來到這里一定得吃吃銅鍋菜。煮魚的水一定得是當?shù)氐纳饺?，再配上一碗油糊辣子等?gòu)成的佐料，美味撲鼻，鮮香爽口。

麗江前三甲

▲麗江三文魚

獲勝原因：麗江的三文魚，并非我們所熟悉的海產(chǎn)的三文魚，而是雪水滋養(yǎng)的，玉龍雪山的雪水就是適合三文魚生長的淡水?？梢猿陨~片，也可以在鍋里涮著吃。最好是配著青稞饅頭、野菜煎餅、雞蛋酥、渣渣牦牛肉、香格里拉原生態(tài)火腿一起吃。在麗江比較流行的吃法是一魚三吃：魚頭做個魚頭魚骨湯，油炸魚皮沾椒鹽吃，魚肉呢就做刺身。

▲麗江臘排骨

獲勝原因：納西名菜三疊水第三疊——熱烈疊中的一道主菜。它的做法并不復(fù)雜，用料也極其簡單，而且口味也是大眾都能接受的。使用秘制好的臘排骨下鍋清燉，不用加任何調(diào)料，燉至排骨軟爛且不能離骨，這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了。因為是名菜，麗江的餐廳幾乎都可以吃到臘排骨，其他地州辣排骨的店也比較多。

▲麗江粑粑

獲勝原因：來麗江吃粑粑要找當?shù)氐男〉?，味道才正！當?shù)厝税扬烆惖氖称范冀凶鲷昔?。麗江的特色粑粑有兩種口味，一種甜的，一種咸的。主要原料是當?shù)氐木溍?，再加上火腿，化油，糖等作料將其調(diào)勻、揉制成層，做成大約盤子，厚約寸余的圓餅，咸酥甜香！

普洱前三甲

▲火燒豬

獲勝原因：火燒豬是景東縣彝族拿手的一種地方民族名菜，據(jù)說這種燒烤烹調(diào)已有500多年的歷史，火燒豬吃起來，具有酥脆、清香可口的特點而一直流傳下來。吃的時候?qū)⒒馃i肉切成塊狀，配以醬油、酸醋、辣椒、蔥、芫荽等調(diào)料，火燒豬肉保持了它的原汁原味，新鮮而味純正，是彝族人民在喜慶或宴請貴客時才出手的一道佳肴。

▲吹泡肝

獲勝原因：吹泡肝是無量山區(qū)的一道名肴，也是饋贈親朋好友的佳品。其做法：殺年豬時，取下新鮮、細嫩的豬肝，將茴香、辣子、花椒、草果、芫荽籽、荊芥、鹽等佐料焙黃舂成面粉，用火麻桿或細金竹管往豬肝的氣管里用人工或打氣筒把豬肝吹泡，然后將佐料放進豬肝氣管內(nèi)，再把佐料吹送到豬肝各個部位后，扎緊氣管，晾干即是“泡肝”。

▲紅肉

獲勝原因：這是紅肉，也就是血拌豬肉，你敢不敢吃？？？

臨滄前三甲

▲雞肉爛飯

獲勝原因：佤族雞肉爛飯是云南省臨滄市耿馬縣的特色美食。雞肉爛飯是取鮮嫩? ?骨子雞切隨和新谷米一起放入鍋中煮，然后再放入茴香葉、青辣椒、辣料、阿佤芫荽、蔥、蒜、香子、薄荷等佐料稍煮即可。其色澤鮮艷，味道糯滑鮮香，獨具特色。

▲撒撇

獲勝原因：傣族撒撇，頗受當?shù)馗髯迦罕娤矏?，就連北京、上海、廣東及港澳游客吃了后都感覺獨特良好，再到德宏后，有的人還點名要這道菜。牛撤撇的制作是用凈瘦黃牛肉一公斤剁成肉醬，在開水里氽熟，再把剛殺的牛苦腸兌水煮漲，用紗布過濾后備用，然后把新鮮韭菜和茴香切細后擠去水分，再配以香柳、鹽巴、辣椒面、味精等調(diào)料把牛肉醬、苦水在一起拌勻，即可食用。撒撇的吃法是用米線或牛肚絲、牛肉片在撒撇里蘸一下就吃。

▲石板蕎粑粑

獲勝原因：石板蕎粑粑：選用臨滄苦蕎面，用石板烤制而成。找一塊很平整的石塊，把石塊在火塘上烤燙，用老鼠核桃樹皮燒成灰兌上水，過濾后倒入蕎面中攪拌，然后攤在石板上翻烤，即成苦蕎粑粑。

德宏前三甲

▲潑水粑粑

獲勝原因：每逢潑水佳節(jié)，傣族家家戶戶都要做潑水粑粑。其做法是選用上好糯米水磨成吊漿粉，加入適量紅糖，將吊漿粉與紅糖糅合成粉團狀，后用采來的芭蕉葉，葉上抹上豬油，將粉團包好壓成長條形即可上蒸籠。蒸熟后的粑粑，松軟而富有彈性，還可在粑粑內(nèi)包上餡心。這種漏水粑粑可保存一周，變硬可油煎。有人稱它是傣家年糕。

▲景頗鬼雞

獲勝原因：這道菜聽起來怪嚇人的吧，但是味道好極了！此菜可是有來歷的，景頗族歷史上有殺雞祭鬼的習(xí)俗，“鬼雞”就是供祭獻鬼后，景頗族人將煮熟的雞晾涼后撕碎，在野外佐以剁碎的姜、蒜、緬芫荽、檸檬葉等相關(guān)配料，配入鹽、味精、醬油等調(diào)料制成。

▲過手

▲過手米線

獲勝原因：過手米線是阿昌族最中意的食品。阿昌族過手米線是用上好的米制成潔白的絲狀，再把鮮肉燒烤成半熟后切剁成細塊，佐以粉腸、鹽、辣子、花生、芝麻、豆粉、酸水等料，攪成糊狀即可。

怒江前三甲

▲石板粑粑

獲勝原因：石板粑粑是貢山縣獨龍族、怒族的古老食品。古就古在石板當鍋，攤?cè)朊鏉{烙制而成。成品香甜適口，風(fēng)味獨具，營養(yǎng)豐富。

▲漆油雞

獲勝原因：漆油雞，傈僳族的傳統(tǒng)美食。把宰好的雞剔洗凈切塊，以漆油燜炒五六分鐘，灑入適量燒酒，配以八角、草果、食鹽，加適量水，燉二三小時即可食用。當?shù)氐碾u都是野外放養(yǎng)，味極為濃香。

▲怒江魚

獲勝原因：怒江的江魚屬鮡魚類，最大的特點就是無鱗、皮厚、肉緊、味鮮。怒江魚品種很多，最為有名的是大頭魚、墨瓜魚、蛇魚、石扁魚等。江魚的價格一般在六十元一斤，貴的時候要百十塊。這些土著魚，能在湍急的江河中生長和繁衍后代，具有肉質(zhì)細嫩、豐腴味美的特點，堪稱佳肴上品。

迪慶前三甲

白族三道茶

▲三道茶

獲勝原因：酥油茶是將磚茶用水煮好，加入酥油（牦牛的黃油），放到一個細長的木桶中，用一根攪棒用力攪打，使其成為乳濁液。另一種方式是將酥油和茶放到一個皮袋中，扎緊袋口，用木棒用力敲打。所以配置酥油茶叫“打”酥油茶。是女主人招待客人的一項非常費力的工作，現(xiàn)在也可以用電動攪拌機配置。

▲糌粑

獲勝原因：乳扇攜帶方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、涼吃均可，甜、咸都適宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃?？救樯仍诖罄斫诌呅偠加匈u。

▲琵琶肉

獲勝原因：在迪慶藏族人家過大年三十時，豐盛的晚餐桌上 有一道肉色油亮鮮紅，肉味濃烈香鮮的腌肉。就是琵琶肉，琵琶肉制作講究，宰殺后的豬刮毛洗凈，開膛取出內(nèi)臟，剔去骨頭。然后撒上用花椒、胡椒、草果、鹽等調(diào)制的佐料面，還要抹上燒酒。用線把刀口縫好。在豬耳朵里各塞上一個核桃，在豬鼻孔里也各插一根粗細剛好能塞嚴鼻孔的小木棍。放幾天之后，取出木棍，灌一些鹽水進去，再塞嚴木棍。

大理前三甲

▲三道茶

獲勝原因：三道茶最早是大理白族人家接待女婿的一種禮儀，經(jīng)過發(fā)展這種禮儀已經(jīng)成了白族接待來客的最高禮儀。三道茶分為苦茶、甜茶、回味茶。苦茶多為烤制，因味苦而得名，民間又稱為響雷茶；甜茶是因茶中加入核桃片和紅糖而茶味帶甜；第三道加入蜂蜜、花椒，有的還加入烤黃的乳扇，喝起來有種說不出的回味，故又稱回味茶。

乳扇

▲乳扇

獲勝原因：乳扇攜帶方便，造型特殊，食用也方便，烤、炸、涼吃均可，甜、咸都適宜。乳香沁脾，酥脆泡松，是下酒好菜，也是名特小吃。烤乳扇在大理街邊小攤都有賣。

巍山粑肉餌絲

▲粑肉餌絲

獲勝原因：粑肉餌絲百吃不厭，關(guān)鍵在于它的做工精細，選料考究。最地道的選料要用巍山有名的“黃皮谷”米，制成的餌絲色澤潔白，口感細軟甜潤，而且不脆不粘。烹煮餌絲也有學(xué)問，有經(jīng)驗的廚師們都很懂得掌握時間和火候，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時，加上燉好的肉、湯汁，放上蔥花、醬油、巍山草場山上的大紅袍花椒所制的麻油，再添加蒜汁、香焙辣椒面等，這樣的火巴肉餌絲吃起來湯汁鮮美，味道濃香，入口令人回味無窮。

楚雄前三甲

▲羊湯鍋

獲勝原因：在彝族地區(qū)，羊肉能驅(qū)寒，彝族人家喜歡吃羊肉，他們主要選用肥壯的黑山羊，宰殺后湯褪去毛，開膛洗凈內(nèi)臟，用火燎去羊頭、羊腳皮毛，在炭火上烤黃后用錘錘碎內(nèi)骨，最后連羊血、肚雜、羊肉全部切塊一鍋煮。這種吃法的好處是無膻味、湯白、味濃、肉香，而且營養(yǎng)豐富。全羊湯鍋既是彝族人民喜愛的風(fēng)味名吃，又是最大眾化的食品。

▲烤乳豬

獲勝原因：楚雄彝族的烤乳豬是一種具有地方特色的傳統(tǒng)佳肴。烤乳豬一般選用剛滿雙月的瘦肉型乳豬，宰殺褪去毛后，去掉肚雜和四蹄，涂上蜂蜜等各種佐料調(diào)制的汁水，然后將全豬掛在小土窯內(nèi)，用文火烘烤至熟。

▲雙柏石烹羊肉

獲勝原因：原料為羊肉切片加花椒草果。烹制方法：用木炭火將麻布石頭燒紅后再放上羊肉烤熟。 特點：鮮嫩可口、無腥味。

紅河前三甲

▲過橋米線

獲勝原因：蒙自是過橋米線的發(fā)源地，傳說清朝時，有位秀才常到蒙自縣城 外德同湖小島上讀書，也就是現(xiàn)金的南湖公園。秀才的娘子每天給丈夫送飯。秀才常常苦讀忘了吃飯，涼了才隨便吃點。偶然一次妻子受到雞湯浮油能保溫的啟示， 常變化著花樣把熱米線送給丈夫吃。第二年，秀才考上了狀元。賢妻的故事在當?shù)貪u漸傳為美談，因為妻子到島上要過一座橋，而把這種米線取名“過橋米線”。

▲建水燒豆腐

獲勝原因：臨安城豆腐的歷史極其悠久，早在清代中后期就享有盛名。其中以城西周氏燒豆腐味道最佳，相傳周氏豆腐從清光緒九年（公元1883年）開始制作，其選料認真，加工精細，專用大而圓的白皮黃豆，做出的豆腐潔白細嫩、火烘不變黑；做好后用小塊紗布包好，壓上特別的木板，待水流盡后，去掉紗布裝入簸箕內(nèi)，每塊豆腐放上一點鹽，再蓋上一張簸箕，隔日翻動一次，待呈灰白色，即可燒食。燒時用火盆裝上點燃的 木炭，架上用鐵條焊接成的炕，鐵條上涂以香油，放上豆腐烘燒，邊烤邊翻動，待豆腐充氣膨脹，即可蘸以配好的甜咸醬油、辣椒面、蒜泥、味精等佐料食用。

▲鹵雞米線

獲勝原因：彌勒鹵雞色、香、味、形俱佳，一點也不夸張。它選料精良，非剛打鳴的土公雞不要；加工方法獨到，鹵料多達20多種，還有傳統(tǒng)的“秘方”不輕易示人，最重要的是鹵料的比例，多一錢則多，少一錢則不及。它的蘸水也不同凡響，青韭、白蔥、玉蒜、黃姜等等，小小一碗竟盛著赤橙黃綠青藍紫，讓人嘆為觀止。

文山前三甲

▲岜夯雞

獲勝原因：岜夯雞，是文山州廣南縣壯族獨有的一道獨具風(fēng)味的傳統(tǒng)美味菜肴，被稱之為“云南一絕?！?/p>

▲米花飯

獲勝原因：花米飯色澤鮮艷誘人，裝在碗里，猶如一朵初放的紅玫瑰，馨香四溢，沁人心脾，吃時沾上白糖或紅糖，味美可口。滿甄子紅、黃、藍、橙、黑，鮮艷的色彩在濃濃蒸氣中熠熠閃爍，純粹的香味滿屋飄溢。

▲荷葉粥

獲勝原因：荷葉粥可以消暑、化熱、寬中、散淤，可治中暑、水腫、淤血癥等。荷葉粥的做法也很簡單方便，只要選用1/3的糯米和2/3的粳米，將鮮嫩的荷葉洗凈后切碎，包在紗布里放進粥鍋，用一片稍大的荷葉罩住，粥熬好后，退火稍冷，拌入白糖或蜂蜜即可。

西雙版納前三甲

▲香茅草烤魚

獲勝原因：把魚的鱗片去掉，用刀劃開魚背，去掉腸肚雜物，洗凈；將蔥、姜、蒜、青辣椒、芫荽切細，與鹽拌攏；把佐料放進魚肚子里，把魚肚子合攏，用二三根香茅草葉捆好，用竹片夾緊，放在火炭上烘烤。待八成熟時，抹上豬油，繼續(xù)烘烤5分鐘左右，即可食用。這種烤魚具有香、酥、脆的特點，極能增進食欲。

▲菠蘿紫米飯

獲勝原因：菠蘿紫米飯是糯制食品。制作時，首先要把紫糯米用水浸泡七到八小時，然后淘洗干凈，與剁細的豬肉攪拌均勻，把準備好的菠蘿用刀在其頂端切出一個蓋，然后掏去菠蘿心，放入紫糯米，再把切去的蓋蓋上，放到甑鍋里蒸熟，當散發(fā)出誘人的香味時，即可食用。其味香甜可口，并有補血潤肺之功效

▲油炸青苔

獲勝原因：青苔，它是從江河里撈出來洗凈后，加工成青苔干片的食用品。油炸青苔的做法是：先將青苔壓成薄餅，撒上細姜片、鹽、水調(diào)成姜湯，曬干后而成干青苔片。待食用時，用剪刀把干青苔片剪成巴掌大的小塊，丟進油鍋里煎黃就可以撈出，當作餐桌上的一道菜食用。油炸青苔既香脆，又有海味，是別具一格的民族風(fēng)味菜。

云南美食實在是太多了

這些只是其中的一小部分代表而已

看完口水流了一地！

云南美食遍地，想要數(shù)清楚恐怕很難

既然數(shù)不清，那就來看看各個地方的美食頭牌吧！

云南是一個很美麗的地方，我向往的地方，想去到現(xiàn)在還沒去的地方，云南除了漂亮的風(fēng)景，美食更是數(shù)不勝數(shù)，我想告訴你的是云南的美食有它自己獨特的地方，就和城市文化一樣，每個地方不同，文化不同，美食也不全然相同。

我最喜歡的幾種云南美食，分享給你。

1.提到云南美食那必然少不了過橋米線，真是太經(jīng)典的一道，現(xiàn)在在成都的各個地方包括春熙路都有它的身影。

2.云南盛產(chǎn)野生菌，各式菌類很多，菌類營養(yǎng)價值高，我比較喜歡吃菌啊，蘑菇啊等等，好多的菌類營養(yǎng)價值高而且貴，比如松茸之類的。

雞樅為其中最美味的一種，被稱為“諸菌之冠”，口味清香爽口，用油煎后尤其鮮美，是下酒的好菜。也可作為佐料使用，用它烹制的菜肴別有一種? ??味。

3.云南鮮花餅，餅子里面也能吃到驚喜，真是出乎意料，一口下去鮮花就在自己的嘴里，美味。朋友去那邊玩必帶它。

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