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云南油炸土豆做法 云南油炸土豆做法介紹

導(dǎo)讀:云南油炸土豆做法 云南油炸土豆做法介紹 云南蒙自酥肉怎么做才酥脆?

1、材料:土豆1個,辣椒粉1湯勺,胡辣油1湯勺,蒜油1湯勺,花生碎1湯勺,芝麻1湯勺,香菜適量,蔥適量。

2、切土豆:去皮切塊,用水沖洗,洗去表面淀粉后擦干。

3、炸土豆:油溫?zé)?成熱,然后放入洋芋轉(zhuǎn)小火。翻拌一下防止沾到一起,炸到熟為止。

4、復(fù)炸:第二次復(fù)炸,油溫要更高一些。熱油后,放入土豆塊,炸十幾秒迅速撈出。

5、調(diào)味:炸好的土豆瀝油后放碗中,倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺,蒜油大半勺。

6、攪拌:讓每一塊都裹上調(diào)料們。

7、擺盤:最后表面撒上蔥花和香菜末。

云南蒙自酥肉怎么做才酥脆?

1、原料:豬五花肉350克、雞蛋2只、濕淀粉30克、料酒10克、精鹽2.5克、味精2克、鮮湯100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、蔥姜各20克、醬油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。

2、將五花肉去皮,兩面剞上花刀,再改成2.5厘米長、1.5厘米寬、0.8厘米厚的塊;

3、雞蛋、濕淀粉調(diào)成糊,把鹿角菜泡洗凈,切成絲,蔥、姜10克切絲,另10克切塊并拍松;

4、炒勺上火,加寬油燒七成熱,將肉塊掛勻蛋糊,下入油中,炸成金黃色時(shí)撈出,盛入湯碗內(nèi),加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透,約20分鐘取出;

5、揀出蔥、姜,湯汁瀝入炒勺內(nèi),將肉扣在湯盤內(nèi);

6、炒勺上火,加入鹿角菜、精鹽燒開,撇去浮沫,再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上,炒勺內(nèi)湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,澆在酥肉上即成。

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