早餐粥具有養(yǎng)胃健脾、甘潤(rùn)降火的功效。《中國(guó)餐飲行業(yè)小吃品類(lèi)大數(shù)據(jù)分析報(bào)告》顯示，粥和上述的面條、米線(xiàn)，以及餛飩、餃子等一樣，均為擺攤小吃市場(chǎng)中占比較高的品類(lèi)。另外MAIgoo小編從《十大城市日間暢銷(xiāo)外賣(mài)品類(lèi)指數(shù)排行榜》中獲悉，小米粥、清火白粥、皮蛋瘦肉粥等是銷(xiāo)量最高的粥類(lèi)，即使在擺地?cái)傎u(mài)早餐時(shí)，這些粥依然暢銷(xiāo)。粥的成本極低，而利潤(rùn)可高達(dá)70%-80%。擺攤時(shí)最好開(kāi)著蓋冒著熱氣，讓路過(guò)的人能看到粥的樣子，或是寫(xiě)上菜單。