生皮不僅僅是大理白族人民傳統(tǒng)的待客名菜，也是大理一種風(fēng)味小吃，“吃生皮”的習(xí)俗，相傳始于南詔時期，因為口感鮮嫩、滑爽，且味美甘甜、營養(yǎng)豐富，并且沒有半點腥味，千百年來，至今深受人們喜愛，是當(dāng)?shù)胤浅Ｓ写硇缘拿朗场Ｔ诖罄?，宰殺完之后把豬皮弄出來，用火進行煙熏，又稱為火燒豬肉，以蔥、蒜、芫荽、燉梅、辣子面、醬油等為佐料，調(diào)蘸而食，此吃法民間稱之為“吃生皮”，蘸過汁水的生皮，鮮嫩可口和滿口溢香。