母油船鴨是江蘇蘇錫地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜系之蘇幫菜，是江蘇太湖船菜的代表菜。作為蘇州船宴菜中的佼佼者，在一百多年前，太湖游船眾多，船家用整只鴨子，在陶罐中煨制，原汁原湯，香味濃郁，肉質(zhì)酥爛不碎，深受船客歡迎，游客稱為“船鴨”，后經(jīng)蘇州地區(qū)廚師改良，將原帶骨鴨，改為出骨鴨，并在鴨肚里加上川冬菜、香蔥、豬肉絲等配料，在調(diào)味上又改用蘇州著名的母油（在三伏天曬制到秋天用的優(yōu)質(zhì)醬油），其味更佳，同時(shí)取名為“母油船鴨”。此菜近百年來(lái)已成為太湖菜中最著名的傳統(tǒng)名菜，也是蘇州著名的傳統(tǒng)菜，其特點(diǎn)是鴨皮肥嫩，鴨肉酥爛，湯濃

中文名：母油船鴨

主要原料：母鴨，香蔥，川冬菜、糯米

味道：湯濃味醇，餡心香鮮

菜系：蘇菜