鹿鳴春香雞是遼寧烹壇一道珍饈名饌，是沈陽“中華老字號(hào)”鹿鳴春飯店招牌菜之一。鹿鳴春是遼菜發(fā)祥地及經(jīng)典代表、中華百年馳名餐飲老字號(hào)、國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“遼菜傳統(tǒng)烹飪技藝”全國獨(dú)家保護(hù)單位。鹿鳴春香雞的制作需要十八道工序，還要堅(jiān)持古法量化標(biāo)準(zhǔn)四二烹調(diào)法：腌漬兩小時(shí)，醬制兩小時(shí)，兩次投藥料入味，兩次上色增加色澤，再加上老湯的吊制技術(shù)。