開化清水魚是衢州開化傳統(tǒng)的地方名菜之一，具有鮮、白、飛、古、慢的特點(diǎn)，其肉細(xì)膩鮮嫩而有彈性，是開化“清清白白”代表菜，寓意是吃清清白白菜，做清清白白人，過清清白白生活。開化清水魚選用開春最肥美鮮嫩的清水魚，采用清燉熬湯的傳統(tǒng)做法，肉質(zhì)細(xì)膩而有彈性，食之不膩，魚湯粘稠如飴，鮮味綿長。作為開化美食的當(dāng)家名菜，《舌尖上的中國》的導(dǎo)演們品嘗了開化清水魚也是贊不絕口。

中文名：開化清水魚

產(chǎn)地名稱：浙江省開化縣

品質(zhì)特征：體型修長、背部溜黑、腹部亮白

批準(zhǔn)文號(hào)：中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告第378號(hào)

地理標(biāo)志：國家農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志

批準(zhǔn)時(shí)間：2020年12月25日