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蟹黃煨魚肚

蟹黃魚肚,是一道江蘇名菜,蟹黃味鮮,色黃亮,魚肚軟滑,湯汁濃郁。魚肚是名貴干貨原料之一。中國吃魚肚,史書多有記載,如《齊民要術(shù)》上的作法,宋人陳世崇的《隨隱漫錄),明《本草綱目》等多有記載。中醫(yī)認(rèn)為魚肚甘咸性滑,人肝、腎二經(jīng),具有清頭目、養(yǎng)精固氣等功效。
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