臨晉醬玉瓜是晉南運城臨猗一帶傳統(tǒng)制作的一種醬菜，因其做法獨特，別具風味而成為運城特色菜之一。臨晉醬玉瓜選用臨晉鎮(zhèn)方圓十里之內的白皮綠紋地黃瓜，在初秋熟至八、九成時采摘，經(jīng)選料、洗滌、切串、剔瓤、腌制、封制、日曬、攪翻、調味、包裝等十一道工序精制而成。其特點是風味獨特，綿香可口，咸中有甜，醬味濃郁，歷數(shù)年而不變其味，是深受民眾及旅游者歡迎的佐餐佳品。