銅仁三大碗指的是扣肉、膀、粉蒸肉（又名面面肉），為銅仁傳統(tǒng)的待客名菜，也是銅仁傳統(tǒng)宴席名菜，因三菜均系扣入碗中烹蒸扣盤(pán)上席，故名“三大碗”。其扣肉與粉蒸肉選用五花肉，五花三層；膀，系用豬腳喇叭肉，肉質(zhì)分明，香氣濃郁，肥瘦相間，食而不膩，軟而不綿。扣肉具有鹽菜的特別香味；膀色鮮味美，肉滑質(zhì)細(xì)；粉蒸肉糯而清香，酥而爽口。