炸八塊又名八塊雞，是河南省開封市的一道傳統(tǒng)名菜，屬豫菜系。該菜品由童子雞、雞肫、雞肝、淀粉（蠶豆）等食材烹制而成。本地菜館頗有韻味的“干摟炸醬不要芡，一只雞子剁八瓣”的響堂報(bào)菜語，后半句就是指此菜而言。相傳清乾隆皇帝巡視河道駐驊開封時(shí)曾領(lǐng)略過它的風(fēng)味，由此聞名于世，至今已有近200年的歷史。此菜特點(diǎn)外酥里脆，據(jù)小編了解，炸八塊入選由中國烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國菜’活動(dòng)暨全國省籍地域經(jīng)典名菜”中河南榜名單，被評為“中國菜”河南十大經(jīng)典名菜?！驹敿?xì)】

中文名：炸八塊

分類：豫菜

口味：鮮香可口，外酥里嫩

主要食材：仔雞