香酥芋茸鴨是桂林年夜飯坐上的一道宴席名菜，屬于粵菜系。據(jù)說，這道菜最早是廣東順德一帶的廚師做的，是歷史上的懷舊經(jīng)典菜肴。此菜自誕生以來，由于獲得各界人士的歡迎，名聲逐漸在兩廣及港澳一帶傳開。香酥荔茸鴨的主要材料，一為上好的鹵制子鴨，二為芋頭制成的芋泥。桂林的香酥芋茸鴨正是加入了桂林風(fēng)味之后，演化而來的。此菜選用荔浦芋頭作為材料，成為了名副其實(shí)的桂林名菜。這道菜做起來也非常繁瑣，要用鹵水把鴨肉煲到綿軟后釀入芋頭碾成的芋泥，然后再炸制。炸制過程非常費(fèi)功夫，要嚴(yán)格把控時(shí)間，整道菜需要花三四個(gè)小時(shí)才能完成。正宗的