嘉興有一種傳統(tǒng)鍋灶用泥做成，下面燒柴，上面有煙囪，鍋臺上放口鐵鍋可用來炒菜、做飯，燒的柴熄火后還會有熱量持續(xù)，利用這個熱量做燒燜菜，比用明火燒得還香。比如“燒柴豆腐”。制作時將內脂豆腐切成小塊，放在刷好油的鍋中，加少量水，加鹽、青紅野山椒碎、干菜碎調味，蓋上蓋燜燒即可（燜燒的時間越長口味越好，一般10分鐘即可上桌，上桌前放小河蝦再燜2分鐘即可）。豆腐特別鮮嫩，口味香辣?！驹敿殹?