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義縣烤全羊

義縣烤全羊是遼寧省錦州市義縣的特產(chǎn)。義縣烤全羊特點(diǎn):色澤光亮,外焦里嫩,肥而不膩,風(fēng)味獨(dú)特。義縣烤全羊選用1~2月齡的小綿羊,宰后剝皮,去內(nèi)臟與蹄,洗凈瀝干,用鐵絲系在木桿上。用雞蛋液、姜黃粉、面粉、鹽水調(diào)成糊狀物,涂抹全羊外皮;隨后在羊肉上扎很多小孔,讓作料深入肉內(nèi)。然后,將馕坑炭火燒透,不冒煙時(shí),將羊頭朝下,放入馕坑烘烤,上面加蓋,用濕麻袋封口,燜烤80~90分鐘即可。
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