剔骨鴨是遵義特色菜之一，屬于貴州菜、黔菜。剔骨鴨出產于貴州歷史悠久的文化古鎮(zhèn)--遵義敖溪鎮(zhèn)，剔骨鴨，滿足市民口味，挑選美味鴨肉作為地方特色佳肴，鮮香味美，適宜滋補。蔥姜蒜辣椒爆炒出香，將原材料倒入煸炒，少許豆瓣醬，雞精、料酒、白砂糖、鹽少許，生抽、用干鍋的做法即可，其鮮、香、脆、嫩，是一道下酒的好菜，又名去骨鴨，特有補虛、除熱、調和臟腑之功。

中文名：余慶剔骨鴨

主要食材：鴨肉、辣椒、

分類：風味小吃

口味：中國菜、火鍋

地域：中國余慶縣