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吳川牛雜

吳川牛雜是吳川特色美食,吳川最出名的牛雜水就是長(zhǎng)歧牛雜水,選用本地優(yōu)質(zhì)的“牛雜”為原料,烹調(diào)數(shù)小時(shí)而成,煮牛雜形成的湯,香而醇口,風(fēng)味極佳。牛雜水己有一百多年的歷史,是長(zhǎng)岐人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期摸索和改進(jìn)才有今天的美味,才能使其成為傳統(tǒng)的名小吃,并能在粵西一帶小有名氣。牛雜水的烹制是很考究的,先用牛骨熬煮出高湯,撇去濁油,再用此高湯燉煮精選好當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)的牛雜,牛雜中含有牛肉、牛肚、牛百葉、牛腸、牛肝、牛肺和牛心等。
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