羊肉臊子面是寧夏著名的傳統(tǒng)面食，在首府銀川的大街小巷，處處可以見到羊肉臊子面館，也是銀川的特色小吃之一。羊肉臊子面據(jù)說是由唐朝初期的“長壽面”演化而來，成為寧夏回漢人民每天都在食用的面食。臊子面做工考究，先用羊肉、紅辣椒、青蘿卜、西紅柿、蒜苗及各種調(diào)料做成臊子；接著和面，面和的要硬，這樣的面吃起來才筋，反復(fù)揉直到揉的光滑才算好，然后搟成薄厚均勻的面皮（或用壓面機壓），用菜刀切細，在開水鍋內(nèi)煮熟。食用時，先撈面條，再舀臊子，湯多面少，則臊子鮮香，湯味酸辣，面條細長，筋韌爽口，成為營養(yǎng)豐富、老幼皆宜的美味佳肴

中文名：羊肉臊子面

分類：寧夏菜，面食

口味：咸

主要食材：面條，羊肉，生姜，蒜，蒜苗，青椒，番茄，土豆，香菇，韭菜，大蔥，木耳，金針，老陳醋