羔披氈衫

羊鄉(xiāng)貢品“羊羔披氈衫”

“氈衫”是永登等地的牧人用羊毛特制的遮風(fēng)擋雨的氈披風(fēng)。而“羊羔披氈衫”則是形象化了的一種永登風(fēng)味菜肴。據(jù)史料記載，靖遠(yuǎn)、永登和河西一帶的羔羊肉，早在唐代已成為宮廷貢品。如今，永登的坪城、七山、東山等地，仍以“羊鄉(xiāng)”著稱。

“羊羔披氈衫”的一般做法是：把新鮮羔羊肉掛至屋檐下，讓它“塌一塌水氣”。過一兩天拿下，燒完羊羔毛，洗干凈，剁成塊；在鍋里倒上清油，等油燒到浮沫消失后，將洗凈切成絲的紅辣椒和肉塊一起下鍋爆炒，同時調(diào)入調(diào)料，等肉炒到四五成熟，再添上適量的水，用一塊搟得圓圓的銅錢薄厚的面塊（此即“氈衫”），蓋在羔羊肉上，用文火燜熟，等面塊蒸至熟透納入湯汁后，即可上桌。這樣做出的羔羊肉，色澤紅潤，肉質(zhì)鮮嫩滑溜。