制作羊肉筏子是極講究的。得用新鮮全羊，先取大腸，經(jīng)過多道手工整治，清洗潔凈待用；再將心、肝、腰子及精選肉剁細(xì)成肉餡，拌上細(xì)切蔥白、生姜末、精鹽、胡椒粉，調(diào)和好，仔細(xì)灌人腸內(nèi)。將蒸熟的肉腸切段，成1寸許，待鐵鍋油熱時(shí)，加蔥花、鮮姜絲，入鍋炒熱至微黃，盛碗。澆上蒜泥、辣椒油、老醋，香氣濃郁襲人。