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鎮(zhèn)原燒雞

鎮(zhèn)原燒雞是甘肅省慶陽市鎮(zhèn)原縣的特產(chǎn)。鎮(zhèn)原燒雞是將脫毛去臟的雞肉,燉入久存的鹵湯中,加入多種調(diào)料后,燉鹵爛熟的雞肉,其味甚佳、其色甚鮮,在鎮(zhèn)原風(fēng)味小吃中頗負(fù)盛名。

燒雞,是將脫毛去臟的雞肉,燉入久存的鹵湯中,加入多種調(diào)料后,燉鹵爛熟而成,其味甚佳、其色甚鮮,在鎮(zhèn)原風(fēng)味小吃中頗負(fù)盛名。

民國時(shí)期,鎮(zhèn)原縣城郭家緒兒的雞肉做得最好。遲于郭家緒兒的張生杰,后來居上,取而代之,成為縣城最有影響的燒雞大戶。傳說在這之前,張生杰剛開始1肉時(shí),因?yàn)樯獠缓茫滋熨I不了幾只,只好叫賣到半夜方能賣完。于是,就得了個(gè)“張半夜”的綽號。后來,郭家緒兒去世了,他就成了鎮(zhèn)原賣燒雞的領(lǐng)頭雁,仍要叫賣到半夜。不過,這時(shí)候的“張半夜”不是白天賣不完,而是供不應(yīng)求,至深更半夜,還是打發(fā)不完絡(luò)繹不絕的顧客,“張半夜”由貶而褒,一直沿用到他業(yè)止。如今,張半夜雖然已不在世,其侄子卻繼承叔叔的手藝,成為目前鎮(zhèn)原傳統(tǒng)燒雞的佼佼者。

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