在甘南藏族自治州，有一種別具風(fēng)味的民族面食——甘南藏包子。甘南藏包子，又稱“卓華包子”，因形如牛眼睛，又有“牛眼睛包子”之稱。它外皮雪白薄亮，透過(guò)包子皮，里面的餡子清晰可見(jiàn)，只見(jiàn)肉如瑪瑙，菜似翡翠，紅綠相間，煞是好看！吃時(shí)需先從頂端吸吮包子內(nèi)的油水，然后食之。如果拿起包子就咬，就會(huì)油水四濺，使人狼狽不堪。

甘南藏包子始于何時(shí)，史無(wú)記載。但相傳最早的藏包子是以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)青稞面為皮，牛羊肉為餡蒸制而成?，F(xiàn)在，又以白面為皮，以羊肉為主餡，加適量羊板油，調(diào)以蔥花、醬油、味精、花椒水等佐料，上籠蒸制而成。

甘南藏包子制作精細(xì)，工藝有獨(dú)到之處。就以制包子皮為例，它不象一般的包子皮需用搟杖搟制，而是將白面燙好后，用手捏制。甘南藏族人民大多都有一手捏制包子皮的高超手藝，一次可捏制成4至5個(gè)大小相等、薄厚均勻的包子皮。包好的包子大小如核桃，均勻整齊，頂端有旋渦，外形十分美觀。藏包子因體積較小，一般放置在旺火上蒸制15至18分種即熟。用筷子把包子夾入盤內(nèi)，佐以蒜泥、醋、醬油、辣子油、吃起來(lái)油而不膩，軟嫩可口，鮮美異常。

甘南藏包子不僅是一種獨(dú)樹(shù)一幟的民族風(fēng)味小吃，而且也是藏族人民款待客人的傳統(tǒng)美食。當(dāng)遠(yuǎn)方的客人到甘南大草原旅游時(shí)，好客的藏族人民，一定會(huì)請(qǐng)佳賓領(lǐng)略藏包子的獨(dú)特風(fēng)味，以飽口福。