攪團本是藏族面食品。藏族“少年”中唱到，“油潑辣子油潑蒜，熱熱的吃上個攪團。”形象地描繪了吃攪團的情形。武威歷史上藏漢雜處，涼州的山藥攪團，是從藏族攪團轉(zhuǎn)化而來，做法已不大相同。

涼州的山藥攪團，是將山藥洗凈并去皮，切成小方塊，放入鍋中燒煮至完全化成粉，調(diào)入適量食鹽和其他調(diào)味品，然后徐徐撒入小麥或蕎麥面粉，邊撒邊攪，順逆旋轉(zhuǎn)。“攪團若要好，三百六十攪。”攪的功夫，在做攪團時顯得尤為重要，攪動的越快越多，攪團質(zhì)量就越好，能夠使面粉迅速、均勻地融于粉化了的山藥和水之中，防止結(jié)面疙瘩。此時，火候亦很重要，需用文火，以不使攪團焦糊為宜。直到稠硬結(jié)成團狀后，停止撒面和攪動，稍捂片刻，面粉熟透，山藥攪團也就做好了，柔而有筋，軟綿可口。

山藥攪團做好后，舀進碗里，調(diào)入油潑辣子或油潑蒜泥等佐料，配以家腌酸菜，澆一點漿水，趁熱吃下，滑溜爽口，鮮香皆備，是風味獨特的農(nóng)家美食。攪團一定要熱熱的時候吃，味道才美才足；如果稍涼，則吃起來有時會被噎，遜色多了。

山藥攪團是涼州農(nóng)村的家常便飯，四季皆宜，而冬天更為普遍。城里人偶爾也嘗嘗鮮，調(diào)劑飲食，改換口味。