臘肉蕨菜、韭菜

蕨菜，一年生草本植物，多見(jiàn)于高寒陰濕地區(qū)，又名白薇。相傳商末伯夷叔齊避亂首陽(yáng)山，食薇而生。漳縣盛產(chǎn)蕨菜，譽(yù)滿隴上，出口日本、東南亞一帶。漳縣臘肉選用“蕨麻豬”（靠食蕨麻的瘦肉豬）為原料專用漳鹽腌制，肉質(zhì)細(xì)嫩，色澤鮮美，存放時(shí)間長(zhǎng)。陽(yáng)春三月，幾場(chǎng)好雨過(guò)后，嫩蕨破土而出，滿山滿屲，摘回一籠，煮熟，涼水浸泡，去除苦味。和臘肉炒，另加粉條少許，烙薄餅數(shù)十張，切成三角狀，夾蕨菜臘肉幾筷，卷起嚼之，別有風(fēng)味。

漳縣盛產(chǎn)韭菜，青翠肥大，分紅根葉與白根葉兩種。當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣“頭刀包餃子，二刀蒸包子，三刀炒臘肉。”做臘肉韭菜較為講究，先將韭菜切成半寸見(jiàn)方，大油炒脆，加上鹽等，再將切成細(xì)條的臘肉，和上粉條，攪勻。食用時(shí)用薄餅卷著吃，旋卷旋吃，非常鮮美可口。正二三月，城鎮(zhèn)、鄉(xiāng)村，到處可聞臘肉韭菜的香味。