“陽關活魚”是敦煌當地的地方名菜，采用敦煌古城陽關下南湖天然湖泊養(yǎng)殖的虹鱒魚（草魚）為原料烹制而成，魚肉肉質細嫩，而且味道鮮美，富含人體所需的氨基酸和微量元素，是一款美味食療菜品。

烹調方法：蒸

味型：咸鮮味

主料：陽關虹鱒魚750g

輔料：洋蔥10g、蔥姜絲20g、紅椒絲20g

調料：陳醋10g、料酒20g、生抽10g、香油10g、碘鹽5g、雞精3g、味精5g、白糖5g

制作工藝：

1、將虹鱒魚洗凈，背部開刀，放鹽5g、胡椒粉10g、料酒20g、蔥姜片各20g，腌制20分鐘。

2、將腌好的魚放入蒸鍋蒸10分鐘出鍋，撒蔥、姜絲在魚上，淋入醋香汁。

3、用色拉油熗入魚上，撒上紅椒絲，即可食用。

風味特點：色澤清雅、味道鮮美、鮮嫩可口、醋香味濃。

操作關鍵：

1、將虹鱒魚洗凈，背部開刀，腌制20分鐘。

2、形態(tài)：花刀型整魚

3、虹鱒魚肉質堅實，在蒸魚的時候一定要注意蒸魚的時間，要恰到好處，不能過長或過短。