辣椒是人們喜食的鮮美蔬菜，干辣椒和辣椒面又是常用的烹調(diào)調(diào)味品。辣椒種類繁多，各地均有種植，而高臺(tái)合黎的辣椒別有韻味。由于優(yōu)越的地理?xiàng)l件，合黎鄉(xiāng)所產(chǎn)的辣椒肉厚油豐，色澤紅潤(rùn)鮮艷，辣味純正鮮濃，青果為綠色，老熟后呈紅色，容易曬制，且耐貯藏，生食、炒食或油潑均可，加工后的辣椒具有開(kāi)胃健脾、養(yǎng)顏明目，降低血壓，祛病御寒、增強(qiáng)血液循環(huán)，增進(jìn)食欲，發(fā)汗、消寒等作用，有活躍新陳代謝等功效。