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炸奶鏈

“炸奶鏈”是榆林傳統(tǒng)名點(diǎn)之一,其色澤美觀,脆軟細(xì)嫩,香甜適口,多用于宴席上招待客人。“炸奶鏈”顧名思義就是以"鮮羊奶"為主料,加入雞蛋清、綠豆淀粉,和水?dāng)嚢杈鶆颍瞥赡虧{而后加熱成糊狀,撒淀粉來回翻扣,冷凝后,將其切、入鍋中油炸,至金黃色,撈出撒上白糖即可食用。其奶味濃郁,營養(yǎng)豐富,堪稱美味佳肴。

制作材料:牛(羊)奶500克,雞蛋清50克,白糖150克,濕綠豆淀粉50克,熟豬油1000克,面粉適量。

制作做法:

1.盆內(nèi)加牛奶150克、蛋清50克、豆粉50克攪打均勻。

2.鍋內(nèi)加牛奶350克、白糖50克燒開,慢慢倒如入牛奶液,見牛奶已呈糊狀時,鍋離火,倒入瓷盤中(要求奶糊厚1厘米),待奶糊冷凝起凍。

3.案板上撒一層干面粉,將冷凝的奶糊翻扣在面粉上,上面再撒一層薄面粉,切成象眼塊,然后放人干面粉中裹勻。

4.炒鍋內(nèi)加熟豬油1000克,燒至八成熱時,散開撒入奶塊(有粘連的可用筷子撥散),待浮起油面,表面呈金黃色時,撈出裝盤,撒上白糖100克即可。

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