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羊血冒饸饹

“饸饹”這玩意兒在陜西絕不稀奇,尤以陜北的饸饹最為有名。傳統(tǒng)的饸饹一定是用蕎麥面或高粱面、通過(guò)饸饹床子壓制而成。不過(guò)隨著時(shí)代的發(fā)展,如今超市里賣的饸饹多為混合面,甚至還有純精面粉制成的,純蕎麥面那種淡淡的苦清香味也很少能嘗到了。

通常來(lái)西安旅游的人會(huì)四處打探那有名有姓的饸饹店,不過(guò)說(shuō)實(shí)在的,在本地待久了,并沒有覺得哪一家店的饸饹做到鶴立雞群。作為一種有口皆碑的日常小吃,市井街頭、路邊小店,甚至就是早餐夜市,只要你留意,就會(huì)發(fā)現(xiàn)有許多令人流連忘返的饸饹美食供你享用。饸饹經(jīng)常被用來(lái)涼拌著吃(類似涼皮的吃法),但要說(shuō)令人難忘、有特色,當(dāng)然還得數(shù)羊血冒饸饹。大概是因?yàn)橛直阋恕⒅谱髌饋?lái)又不復(fù)雜,羊血冒饸饹這東西在大店里是絕對(duì)見不到的,只有當(dāng)你流連于西安早夜市的小攤之間,方才能夠發(fā)現(xiàn)它的蹤影。若說(shuō)這羊血冒饸饹,賣相一般,其制作的方法比較獨(dú)特是——“冒”。“冒”在這里是動(dòng)詞,意思更接近于燙,就是把饸饹、羊血盛在碗里,然后師傅手腳麻利用大勺舀取鍋里的沸湯過(guò)幾遍,來(lái)回多次,等內(nèi)外都燙熟、燙透、燙軟了,再添湯,加蔥花或蒜苗、香菜、臊子、鹽、香油、豬油或牛羊油,最后再加芥末、油潑辣椒,就做好了。

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