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三原白封肉

用料:豬肉1塊、豬蹄300克

調(diào)料:食鹽、蔥、姜、桂皮、料酒、茴香籽、水、肉豆蔻。

制作方法:

1.將豬肉洗凈,切成長(zhǎng)方塊,放入沸水鍋中煮至三成熟,撈出洗凈。

2.將豬蹄洗凈,放入鍋中煮至肉皮變色后撈出,先進(jìn)行拔毛除垢處理,直至肉皮白凈,然后將豬蹄縱向劈開。

3.將小茴香放一碗內(nèi),沖入沸水,加花待用。

4.鍋中倒入清水(1000毫升),先將豬蹄皮面朝下放在鍋底,再把肉塊皮面向上,放在豬蹄上,用旺火燒開。

5.燒1小時(shí)后,撇去浮沫,加蔥、姜(拍松)、桂皮、豆蔻、料酒,改用小火燜煮。

6.燜煮2小時(shí)后,將肉翻身,使皮向下,加精鹽,繼續(xù)燜煮。

7.燜煮直至肉和豬蹄可以用筷子扎透時(shí)將肉塊撈出,皮朝下,整齊地?cái)[在小搪瓷盤中,用刀在肉塊上劃幾道刀紋(以使肉湯灌入)。

7.然后將豬蹄撈出,拆去骨頭,重入鍋內(nèi),繼續(xù)用小火燜煮30分鐘。

8.燜煮至湯汁濃白發(fā)粘時(shí),倒入已泡好的小茴香水,攪勻,撇去浮油。

9.再將肉湯過(guò)濾,倒入盤內(nèi)以浸過(guò)肉塊2~3分為宜,然后用白花紙吸去上面的油脂。

10.待其凝結(jié)后,即可改刀裝盤。

特點(diǎn):陜西三原傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。此小吃肉色潔白,湯凍明亮似水晶,肥肉不膩,瘦肉可口,其味芳香。

烹飪技巧:

在燜煮的過(guò)程中,要保持小火,不能大開,以免湯汁渾濁不清。

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