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光村沙蟲

光村沙蟲 -又稱”海腸子”,動物學(xué)名稱為“方格星蟲”,產(chǎn)于沿海灘涂泥沙之中,外觀長兩寸左右,狀若蘆芽。沙蟲是一種高蛋白的補(bǔ)品。儋州的光村灘涂資源豐富,盛產(chǎn)沙蟲。出產(chǎn)的沙蟲以個體適中、肉質(zhì)肥厚脆嫩而聞名。據(jù)說當(dāng)?shù)貪O民講在大月亮的晚上,沙蟲浮到淺海水面0時所捕撈的為最佳,特具補(bǔ)腎壯陽之效。光村的沙蟲做法通常有兩種,即爆炒和煮湯。其中“三色沙蟲”已經(jīng)成為海南的知名菜肴。

“三色沙蟲”的做法——用料:鮮活沙蟲(凈)50克,青紅菜椒各二個(約100克)蒜茸2克、姜絲1克、蔥絲1克、麻油2克、胡椒粉1克、芡湯30克、濕粉10克、生油1000克(耗50克)精鹽10克、味精10克、料酒20克。

制作:1、將芡湯、麻油、胡椒粉、濕粉調(diào)成碗芡(芡)沙蟲整理長短一致,紅、青辣椒切成粗絲,與沙蟲一樣長。2、中火熱鍋落油燒至七成熱,將沙蟲拉油至七成熟倒出濾油,原鍋加熱,倒入紅、青椒絲炒至五成熟即起出。3、熱鍋加油,下料頭,將沙蟲、椒絲倒入鍋中,贊酒,翻炒,下碗芡炒勻,加尾油上碟即成。

特點:紅、青、白三色鮮明清雅,味鮮香濃,嫩滑脆爽,帶有微辣味,口感甚佳。

光村沙蟲 惟有光村鎮(zhèn)海邊淺海生長的沙蟲品質(zhì)最優(yōu)。光村沙蟲個肥味美,其蛋白質(zhì)容易被人體吸收,是滋補(bǔ)的營養(yǎng)食品。沙蟲可清蒸、鮮炒,也可新鮮下湯,沙蟲湯味道鮮美,肉質(zhì)爽脆.沙蟲也可曬干加工, 沙蟲干是送禮上品。海南特色菜肴。

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